ERU AVEC LE COUSCOUS DE TAPIOCA

 

ERU AVEC LE COUSCOUS DE TAPIOCA

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients :

-          3 tasses de feuilles de Eru (ou Okok);

-          3 tasses de feuilles de Water Leaf

-          1 tasse d’écrevisses

-          Poisson fumé (Bounga ou Bélolo)

-          Peau de bœuf (Canda)

-          250 millilitres d’huile de palme

-          Sel

-          Piment

-          200 millilitres d’eau

-          4 verres de tapioca (Gari)

Instructions :

Pour réaliser la sauce du Eru :

1-      Lavez et découpez tous vos légumes (Eru et Water Leaf)

2-      Après avoir découpé et lavé la peau de bœuf (Canda), faites la bouillir pendant 30 minutes. Ensuite ajouter la viande de bœuf préalablement nettoyée et découpée en y ajoutant du sel

3-      Laissez bouillir pendant  10 minutes jusqu´à obtention du jus de viande. Vous pouvez y ajouter du piment. Ajoutez en fin de cuisson le poisson fumé préalablement trempé.  Il faut garder le jus, il vous sera utile pour la suite de la cuisson;

4-      Dans une marmite, incorporez le Water Leaf. Après 10 minutes, rajouter le Eru et laisser le mélange mijoter. Remuez de temps en temps.

5-      Ajoutez la viande et le poisson, remuez le mélange et laissez mijoter pendant 5 minutes;

6-      Incorporez par la suite le jus de cuisson ainsi que l'huile de palme, remuez et laissez mijoter pendant 15 minutes .

7-      Ajoutez enfin vos écrevisses et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes

8-      Les légumes doivent rejeter toute leur eau et l’huile remonter légèrement au dessus de la sauce .

Pour réaliser le couscous de tapioca (Gari) :

1-      Mettre de l’eau à bouillir pour le couscous de tapioca

2-      Diminuer de moitié de l’eau et verser le tapioca jaune

3-      remuer à l’aide d’une spatule en bois la marmite hors du feu

4-      Gouter pour vérifier la cuisson. Si le tapioca est plus doux en bouche, arrêter la cuisson.

Votre plat de Eru avec le couscous de tapioca (Gari) est prêt .

Bon Appétit !!!

Enjoy your meal !!!